Desvelando los secretos para catar y apreciar vinos antiguos. Guía para principiantes y expertos
- vinosdecoleccionor
- 24 oct 2024
- 5 Min. de lectura
Descubre el arte de catar vinos españoles con esta guía práctica pensada tanto para principiantes como para entendidos. Aprende a servir, decantar, oler y degustar estas joyas enológicas con respeto y sensibilidad. Cada botella es un viaje en el tiempo: una oportunidad única para conectar con la historia y el paso del tiempo a través del paladar.
Más allá de su edad, cada botella encierra una historia, un equilibrio único de tiempo. Prepárate para afinar tus sentidos y descubrir el arte de degustar el pasado.
1. El arte de servir un vino
Temperatura
Tintos antiguos: Servir entre 16-18°C (60-64°F). En la mayoría de vinos jóvenes una temperatura más baja es casi siempre recomendable pero en vinos antiguos de calidad 16-18 grados o incluso más permitirá encontrar todos sus sabores.
Blancos antiguos: 10-12°C (50-54°F). No demasiado fríos para no inhibir sus matices.
Generosos antiguos (Jerez, etc.): A 8-10°C, olorosos y dulces a 12-14°C.
Los vinos antiguos son joyas enológicas irrepetibles, cuyo comportamiento no puede asegurarse con exactitud. Cada botella es un mundo propio: incluso guardada en perfectas condiciones de temperatura, humedad y reposo, el paso de los años influye de manera única en su evolución.
El corcho, el vidrio y el propio vino interactúan de forma diferente, dando lugar a resultados imprevisibles.
Esa singularidad es precisamente lo que los convierte en auténticos testigos de la historia. Algunas botellas sorprenden con una vitalidad inesperada, mostrando matices delicados y emocionantes; otras, en cambio, aun siendo de la misma cosecha, pueden evidenciar signos de cansancio o pérdida.
Esta incertidumbre forma parte de la magia —y del riesgo— de descorchar un vino con más de cuatro, cinco o hasta ocho décadas de vida.
Descorchar un vino antiguo
En vinos antiguos existe la posibilidad de que el corcho se pueda romper. Aunque los vinos de crianzas largas, reservas y grandes reservas se entienden son para guarda por lo que se les pone corchos más largos de lo normal y de la mayor calidad para que aguanten bien los años en muchos casos después de tantos años en contacto con el vino acaban debilitando.
Así pues, para que no se rompa o se rompa lo menos posible, para abrir un vino antiguo si dispone de un sacacorchos de laminas le será mas sencillo, o también por el sistema coravin o cualquiera de los sistemas que inyectan aire para que salga el corcho sin perforarlo. Y si sólo dispone del sacacorchos normal pues con ese igual puede abrirlo perfectamente.
En este último caso no se preocupe porque pueda caer trozos de corcho en el vino o incluso el corcho entero. En estos últimos casos lo mejor será decantar el vino.
La Copa adecuada
Tintos: Copa amplia, tipo Borgoña, posibilita que el vino respire para realzar su complejidad y facilitar la oxigenación. Debe permitir poder airear el vino y permitir al mismo tiempo cubrir la nariz para apreciar sus aromas en la fase olfativa de la cata y ver las lágrimas que deja. Sobre las lágrimas del vino sabemos que hay mucha filosofía, hay quién asocia la mucha cantidad de lágrimas con una gran calidad del vino, pero no tiene por qué ser así, aunque si es cierto que lagrimas abundantes indican que será un vino untuoso, aterciopelado y lo que si que también indican las lágrimas claramente es la cantidad de alcohol en el vino, ya sabemos, gotas mas densas y lentas mayor graduación alcohólica.
Blancos: Se recomienda copa Chardonnay (en forma de "u") de caliz estrecho y boca ancha, esa estará bien, bueno y que si estás acostumbrado a otra copa de blanco adelante, pero nosotros, en el caso de blancos antiguos de calidad casi recomendamos mismas copas que para los tintos, o al menos una copa tipo Burdeos (la mas usada para tintos). Hay vinos blancos antiguos españoles de bodegas como por ejemplo López Heredia o Murrieta que son mas complejos (y cotizados) que muchos de los mejores tintos.
Servir con Cuidado
Verter lentamente, idealmente sin agitar el sedimento que pueda haberse formado con el tiempo.
2. ¿Decantar o no decantar? He ahí el dilema
Si. En vinos antiguos, decantar siempre.
¿Por qué decantar?
Separar sedimentos.
Oxigenación muy suave y breve: Para despertar aromas dormidos. 10-15 minutos es suficiente y será entonces el mejor momento para beber el vino. Demasiada oxigenación en muchos de los casos acabaría estropeándolo.
¿Cuándo decantar?
Vinos antiguos: Siempre.
Tintos con sedimento visible: Recomendado.
Tintos frágiles: Decantación breve (15-30 min).
Vinos jóvenes: Si quieres decantar un vino joven adelante, pero en el caso de vinos jóvenes lo que se busca con la decantación es oxigenar el vino (al contrario de vinos antiguos como hemos hablado) en vinos jóvenes buscamos "romper el vino" que se abra, y aquí si se puede hacer una oxigenación larga, sin problemas de 30 minutos hasta 2 horas perfectamente puede ser incluso recomendable para exprimir al máximo todo lo que ese vino joven nos pueda dar.
Blancos: Rara vez necesitan decantación.
Cómo decantar
Colocar la botella en vertical 24h antes si sabes que la vas a abrir. Si la traes de bodega en horizontal puedes ayudarte del cestillo para que se mueva lo menos posible.
Verter lentamente observando el cuello con luz para que queden los sedimentos en la botella. Si se trata de una cata profesional puedes ayudarte de la luz de una vela.
3. El Lenguaje silencioso del aroma
Paciencia y delicadeza
Evita agitar la copa de entrada. Deja que el vino se exprese.
Primeras impresiones
Notas: tierra, cuero, hojas secas, especias dulces, frutas pasas, balsámicos...
Evolución en la copa
Aromas cambian con la oxigenación: pueden surgir frutas o flores.
Evitar la sobre-agitación
Podría disipar aromas frágiles.
Describir sin prejuicios
Confía en tus percepciones sin forzar identificaciones.
4. El Paladar: Un viaje de texturas y sabores
Primer sorbo
Pequeño sorbo inicial para ajustar el paladar.
Textura y cuerpo
Más suaves, sedosos, incluso etéreos. El cuerpo puede ser más ligero.
Sabores complejos
Frutas maduras o secas, especias, tierra, maderas, cuero, acidez integrada.
Final largo y persistente
Un buen vino antiguo deja una huella prolongada y cambiante.
Equilibrio y armonía
Los elementos están más integrados que en un vino joven. Son mas homogéneos, mas redondos.
Catar un vino es un homenaje al tiempo. Es una experiencia que requiere respeto, curiosidad y apertura sensorial.
No hay una única forma "correcta" de apreciarlo: cada copa es una conversación personal con el pasado. Te invitamos a descubrir nuestra selección de vinos y a seguir explorando este apasionante mundo.
¡La espera ha valido la pena! Descubre ya la magia del vino
